Para o almoço de ontem o plano era servir o arroz com lentilhas da Claudia, quibe de bandeja e uma saladinha de pepino com iogurte. Depois soubemos que o elemento vegetariano da redação nos daria o prazer de sua companhia para o almoço, e como somos solidários à causa dele, alteramos um pouco o cardápio. Transmutamos a carne em beringela.
O quibe ficou gostoso, mas a avaliação é um pouco controversa, já que o sabor da beringela ficou tão suave, mas tão sutil, que Mel, que não gosta de beringela, achou delicioso: ela não identificou o gosto no prato. Talvez seja o caso de aumentar a quantidade de beringela ou de diminuir a de trigo. Ainda não sabemos. Se tiverem uma receita de quibe de beringela com gosto de beringela e quiserem compartilhar, a Cozinha Transcendental é toda ouvidos.

Quibe de Beringela
Ingredientes
Para cada xícara de trigo para quibe:
1 cubo de caldo de legumes
3 xícaras de água
2 beringelas grandes, firmes e com a casca bem brilhante, lavadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento
1 pitada de canela
1 cebola bem picada em quadradinhos
1 dente de alho ralado ou bem picado (opcional)
1 pitada de pimenta-síria
1 colher (chá) de tahine (não colocamos porque não tínhamos)
Hortelã picada a gosto
Suco de limão a gosto
Sal e azeite a gosto
- Como estamos apaixonados por nosso ralador de casca, acrescentamos a meia casca ralada de limão à massa.
Corte 3 tomates madurinhos em rodelas, tempere com sal, pimenta e azeite, prove. Se estiver deliciosa, reserve.

Modo de fazer
1 - Dissolva 1 cubinho de caldo de legumes em 3 xícaras de água fervendo. Quando a água amornar, coloque o trigo (de quibe) de molho nela. Deixe por 30 minutos e então escorra e aperte bem entre as palmas das mãos. O trigo deve ficar bem soltinho.
2 – Dê uns talhos formando um quadriculado (com uma faca fina) na polpa da beringela, mas sem cortar a casca. Tempere com sal e pimenta a gosto e respingue um pouco de azeite de oliva. Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno (forno quente, 200C). Depois de 20 minutos, retire o papel alumínio e deixe por mais 15 minutos ou até que a polpa esteja bem macia.
3 - Raspe a polpa das beringelas com uma colher e coloque sobre o trigo bem escorrido e soltinho. Junte a cebola picadinha, hortelã, tempere bem, prove e corrija.
4 - Divida a massa do quibe em duas metades e espalhe a primeira sobre o fundo do tabuleiro. Cubra com a saladinha de tomates. Cubra os tomates com a outra metade da massa. Risque um xadrez (com a ponta de uma faca fina) sobre a superfície da massa, regue com um fio de azeite e leve para assar até que a superfície esteja dourada.

Além dos tomates, dá para acrescentar queijo de minas ou ricota ou mozzarella ao recheio. Nós colocamos uma camada de mozzarella.
Aqui, o pinguim presidindo o almoço da redação.

Fundo musical recomendado para preparar este quibe: